Implicaciones Clave de la FSMA para Proveedores de Materiales de Empaque para...
Ya han pasado más de tres años desde que el Presidente Estadounidense Barack Obama firmó la ya conocida FSMA (Food Safety Modernization Act). Esta ley tiene dos temas principales: Prevención y...
View ArticleSelección de las Medidas de Control (HACCP)
Desde su origen, HACCP ha sido siempre una herramienta de evaluación y gestión de peligros para ayudar a las empresas de alimentos a identificar peligros específicos dentro de su proceso, determinar su...
View Article¿Qué son las Medidas de Control? (HACCP).
Antes de examinar los métodos para la determinación de los métodos de control adecuados para aplicarlos a un peligro en particular, es esencial tener una comprensión clara de las diferentes medidas de...
View ArticleDeterminando las medidas de control (HACCP)
Con el fin de determinar cuál medida de control es la adecuada para el peligro identificado, se necesita emplear una metodología específica que abarca la evaluación de peligros, seguida de un árbol de...
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Evaluación de riesgos y su significancia (HACCP).
La expresión “Peligro Significativo” es utilizada ampliamente, pero con frecuencia es poco entendido. Esto no es útil cuando estamos desarrollando Planes HACCP los cuales serán capaces de controlar...
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Modelos para la determinación de medidas de control (HACCP)
En la publicación anterior “Evaluación de riesgos y su significancia (HACCP)” se publicaron unas matrices der referencia, esperando les sean de utilidad. Ahora, podemos tomarlas y desarrollar nuestro...
View ArticleFSSC 22000 y la Calidad
El 22 de octubre de 2014, se anunció que FSSC 22000 tienen la intención de agregar un módulo voluntario para la certificación de sistemas de gestión de calidad de alimentos basado en el estándar ISO...
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Evaluación de Riesgos Microbiológicos (ERM) en el Procesamiento de Alimentos
INTRODUCCIÓN En todos los estándares para la gestión de la inocuidad alimentaria, la evaluación de los riesgos junto con el análisis de peligros han sido la herramienta fundamental requerida para...
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Evaluación de Vulnerabilidades al Fraude Alimentario
¿Ha completado su evaluación de vulnerabilidad de fraude alimentario (FFVA, por sus siglas en inglés) para todos los tipos de fraude y todos sus productos entrantes y salientes? Para la Ley de...
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Prácticas para Evaluar, Gestionar y Comunicar Riesgos sobre Alergenos...
La alergia a los alimentos se define como un efecto adverso para la salud que surge de una respuesta inmune específica que se produce de forma reproducible al exponerse a un alimento determinado (Boyce...
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